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Especial Semana Santa: Recetas Parte 2

empanadas

Esta segunda parte de recetas de Pascuas es enteramente sobre empanadas o “hand pies”.

Te preparé varias recetas vegetarianas y veganas y las clásicas empanadas de atún. 🙂

Empanadas especiadas de calabaza y quinoa

Estas empanadas tienen una masa saludable y de harina integral (la podés hacer de harina de espelta también, aunque en Argentina es difícil de conseguir, por eso usé de trigo integral).

Esta misma masa es la que utilizaremos para el resto de los rellenos.

Ingredientes

2 tazas de harina integral de trigo

3 cucharadas de aceite de oliva

1/4 taza de agua + 2 cucharadas

sal

500 g de calabaza, en rodajas finas (5 mm de espesor)

2 cucharadas de aceite de coco u oliva

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de coriandro

1/2 cucharadita de paprika

1 cebolla colorada, cortada en cuartos

1 taza de quinoa, enjuagada

2 tazas de caldo de verduras o agua

1 manojo de cilantro, picadito

100 g de queso mozarella o queso feta

Aceite de oliva, para pincelar

Instrucciones

Calentar el horno a 180 grados y alinear una fuente para horno con papel de hornear o manteca.

Colocar la calabaza, las especias y el aceite en un bowl y mezclar hasta que esté uniformemente recubierto. Extender sobre la fuente  y colocar los trozos de cebolla Cocinar durante unos 25 minutos en horno.

Enjuagar rápidamente la quinoa y luego colocarla en una cacerola con el caldo de verduras o agua y llevarla a fuego alto. Llevar el agua a ebullición, revolver una vez, luego reducir a fuego lento, colocar una tapa en la cacerola y cocinar durante 15 minutos. No quitar la tapa hasta entonces.

Para hacer la masa, agregar la harina a un bowl con la sal y mezclar rápidamente. Lentamente agregar una cucharada de aceite de oliva a la vez e ir mezclando. Una vez bien mezclado, empezá a agregar el agua de a una cucharada a la vez. Una vez que puedas amasar la masa ea forma de pelota, ya está lista. Envolver en film y llevar a la heladera.

Después de 15 minutos de la cocción,  apagar la hornalla  y dejar que la quinua siga cocinándose.

Una vez que la calabaza y la cebolla estén hechas, retirar del horno y mezclar en un bowl aplastándolos hasta comenzar a formar el relleno de tus empanadas.

Agregar el cilantro, el queso en cubitos y las pasas (opcional) y mezclar. Pruebar el condimento y ajustar.

Agregar la quinua al resto de los ingredientes.

Para preparar las empanadas, vamos a trabajar la masa sobre una superficie enharinada. El objetivo es hacer 6 empanadas. Cortar 6 círculos (podés usar una tapa de frasco de vidrio) y quitar el exceso de masa. Colocar una pequeña cantidad de mezcla en cada círculo llenando solamente la mitad y asegurando que quede espacio alrededor del borde para cerrar. Doblar la masa sobre la mezcla y presionar los bordes juntos (usá un poco de agua para que se adhiera) firmemente, luego realizamos el replugue o presionamos los bordes con tenedor.

Colocar las empenadas en la bandeja de hornear, pincelar ligeramente con aceite de oliva y hornear durante unos 30 minutos o hasta que estén ligeramente dorados y crujientes. Dejar enfriar un poco y disfrutar!

Empanadas de soja

Ingredientes

Un paquete de texturizado de soja
1 cebolla picada grande (el secreto es poner igual cantidad de cebolla y de soja esto las hará jugosas)
1 pimiento rojo cortado en cuadritos
3 dientes de ajo picados
S
al y pimienta
Aceitunas verdes y / o negras (al menos una por empanada, sin semillas y cortadas en mitades)
Perejil picado (opcional, añadir una vez relleno está listo)

Nota: Algunas provincias argentinas, añaden la papa  hervida a sus empanadas. Si quieres probar esa versión de empanada, añade 1/2 taza de pequeños cubos de papa hervida, 1/4 taza de pasas y pimentón a la receta original.

Instrucciones

Hidratar la soja en agua (3/4 a 1 taza de agua caliente por 1 taza de soja.

Añadir un poco de aceite a una sartén a fuego medio. Una vez que el aceite está caliente, añadir primero el ajo, luego las cebollas y el pimiento. Saltear hasta que la cebolla se vuelva ligeramente transparente, luego agregar la soja (y las papas hervidas, si estás usando este ingrediente).

Cubrir con la tapa y dejar cocinar durante 10 minutos. Retirar del fuego y agregar las aceitunas y el perejil (y las pasas, si estás usando este ingrediente). Dejar que el relleno se enfríe antes de llenar tus discos de empanada. Proceder como en la receta anterior para la cocción.


TIP: Para un sabor más herbal, saltear los ingredientes con aceite de oliva casero con sabor a romero → Rellenar una botella de vidrio vacía, limpia y seca con aceite de oliva y colocar una rama lavada y seca de romero en ella. Dejar reposar durante unos días, quitar la rama de romero y empezar a usar tu aceite saborizado.

Empanadas de espinaca

Ingredientes

400 gr de espinaca (picada)
1 cebolla grande
2 cebollas de verdeo picadas
3 dientes de ajo picados
 Sal y pimienta
Ingredientes opcionales: añadir un poco de pimiento cortado en cuadritos, tofu desmenuzado, queso vegano o setas en rodajas.

Instrucciones

Agregar un poco de aceite a una sartén y calentar a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, añadir el ajo, el pimiento y la cebolla y saltear con sal y pimienta a gusto. Cuando las verduras estén medio cocidas, agregar la espinaca y las cebollas de verdeo y cubrir con la tapa por un par de minutos (o hasta que la espinaca se cocine un poco). Retirar del fuego y dejar que el relleno se enfríe antes de llenar tus discos de empanada. Proceder de igual manera que la primer receta para la cocción.

 

Empanadas de atún

Ingredientes

2 huevos duros pelados
1 lata chica de atún en agua drenada
60 gr o 1/2 morrón piocado
1 cucharadita de orégano
6 cucharadas de tomate cubeteado o salsa de tomate casera
Una pizca de sal y pimienta negra

Instrucciones

Colocar todos los ingredientes en un procesador de alimentos yprocesar hasta que el relleno esté parejo. Pruebar y agregar más condimentos, si es necesario.

Rellenar las empanadas y cocinar como fue descrito en la primer receta.

 

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Especial Semana Santa: Recetas Parte 1

Esta semana estará dedicada a las Pascuas y, voy a estar posteando recetas típicas (y no tanto) para que puedan hacer este fin de semana 🙂

Pascuas significa “paso” (passover) y representa el paso del pueblo de Israel de la esclavitud a la vida en libertad.

En este post les traigo opciones de ensaladas de hojas amargas, pan matzó y pan de pascuas! Todos en sus versiones healthy.

Vamos a comenzar con las ensaladas de hojas amargas. Las hojas amargas representaban los años que el pueblo de Israel pasó en esclavitud en Egipto. Se pueden acompañar con diferentes aderezos.

Ensalada de hojas amargas con vinagreta de alcaparras

Ingredientes
1 cucharada de echalote picada
2 cucharadas de alcaparras, escurridas, enjuagadas y finamente picadas
2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de azúcar
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1 pequeño radicchio (aproximadamente 250 gr), cortado en pedazos, lavado, y secado
1 rúcula (aproximadamente 120 gr), cortado en pedazos, lavada, y secada
2 pequeñas cabezas de escarola (aproximadamente 180 gr), se cortan en trozos, se lavan y se secan.

Instrucciones

Combinar la echalote, las alcaparras, el perejil, el vinagre y el azúcar en un tazón o bowl. Mientras seguís batiendo constantemente, añadir lentamente el aceite de a poco hasta que esté completamente incorporado.
Adicionar los verdes y mezclar para cubrir, sazonar con sal y pimienta negra recién molida, y servir inmediatamente.

Ensalada de hojas amargas con peras asadas

Esta ensalada se prepara con las mismas hojas verdes que la anterior y se adereza con vinagreta balsámica.

Además, se agregan 4 peras que las vas a cocinar así:

Primero, lavar y cortar en cuartos quitando las semillas.

Colocar la rejilla del horno en la posición media y precalentar el horno a 200 °C.
Mezclar las peras con aceite y sazonar con sal y pimienta en un bowl. Asar las peras, revolviendo dos veces, hasta que estén tiernas y empiecen a dorarse, de 20 a 30 minutos. Luego, enfriar unos 15 minutos.

El matzó es el pan sin levadura y representaba la sinceridad del pueblo ante Dios.

A continuación, te propongo 2 opciones (una integral y la otra con harina blanca):

Matzó integral

Ingredientes

1 taza de harina común o de todo uso
1/2 taza de harina de espelta (podés reemplazar por harina integral de trigo, harina de centeno o harina de amaranto)
1/2 taza de harina de avena
1/2 taza de harina de trigo integral
Aproximadamente 1 1/4 taza de agua
InstruccionesPrecalentar el horno a 200 °C. Colocar 2 hojas de papel manteca o pergamino en la fuente. En un procesador de alimentos, procesar las harinas. Con la máquina encendida, verter 1 taza más 2 cucharadas de agua y procesar hasta que se forme una masa suave y uniformemente húmeda. Si es necesario, agregar el agua restante, 1 cucharada a la vez. Dividir la masa en 12 porciones, cubrir con envoltura de plástico y dejar reposar durante 2 minutos.

En una superficie ligeramente enharinada, desplegar 4 porciones de masa lo más delgada posible y pinchar la masa con un tenedor. Transferir a una bandeja para hornear. Repetir con 4 porciones más de masa. Hornear el matzo en los tercios superior y medio del horno durante unos 12 minutos, hasta que esté ligeramente dorado y crujiente.  Transfiera el matzo a un estante.

El matzo al horno se puede mantener crujiente en un recipiente hermético por hasta 1 semana.


Nota: se puede cocinar en una sartén a fuego bien bajito.

Matzó tradicional (rinde 8-12 panes)

Ingredientes
2 tazas de harina de trigo blanca
1 taza de agua

Instrucciones

Precalentar el horno a 200 ° C.
Cuando el horno se haya precalentado, mezclar la harina y el agua. Amasar brevemente hasta que se forme una masa suave, 3-5 minutos. Si la masa se pega a las manos o a la mesada, agregar la harina una cucharadita a la vez hasta que ya no sea pegajosa.

Cortar la masa en trozos de tamaño de un huevo y espolvorear con harina. Trabajando con una pieza a la vez, amasar la masa lo más delgada posible. Transferir a una bandeja para hornear y pinchar para evitar que la masa haga burbujas en el horno.

Repetir hasta que la bandeja esté llena. Los panes no se extenderás, por lo que puedes ponerlos bastante juntos. Hornear hasta que estén crujientes, 3-4 minutos.


Mientras la primera tanda se está horneando, preparar la segunda. Continuar horneando  hasta que todo el matzo haya sido cocinado.
Puedes agregar una cucharadita o dos de sal, miel, especias o aceite de oliva a la mezcla inicial. También puede intentar sustituir una parte del agua con yogur o experimentar con diferentes tipos de harina para diferentes sabores y texturas.

Pan de Pascuas

Esta receta es un pan de sabor dulce que podemos comer en reemplazo de la rosca de pascuas que contiene harinas refinadas y mucha azúcar 🙂

Ingredientes:
-3 claras
-2 yemas
-1 cucharada de whey protein disuelta en 1 taza de agua (Si no usas proteína en polvo, podés reemplazar por 1 taza de leche descremada)
-2 cucharadas de café en polvo (instantáneo)
– edulcorante no calórico.
-cáscara de naranja
-2 cucharaditas de esencia de vainilla
-2 tazas de harina de avena
-1 pocillo de salvado de trigo.
-50 gramos de pasas rubias, picadas en trozos pequeños.
-50gramos de frutos secos (almendras y nueces)
-3 cucharaditas de polvo de hornear

Instrucciones
En horno precalentado a 180 grados C, tostar las almendras y nueces, por unos 5 minutos, o hasta que veas que están doradas. Luego, retirar y esperar que se enfríen ligeramente.

En un bowl, poner los huevos, la proteína disuelta (o leche), y mezclar bien con un batidor, hasta que se mezcle con los huevos.
A continuación, agregue el café, las cáscaras de naranja, endulzante, la esencia y mezclar.
Agregar 1 taza de harina de avena, 3 cucharadas de polvo para hornear y revolver hasta que se mezcle todo, agregar otra taza de harina de avena, mezclar y luego agregar la taza de salvado. Mezclar bien.
Añadir a la mezcla pasas, nueces y almendras. Integrar todo.
Verter en un molde y cocinar en un horno precalentado a 180 grados C, por 30 min aprox.

 

 

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Pastas De Legumbres: Paso A Paso

pastas de legumbres

Hoy quise hacer un post sobre cómo podemos hacer versiones más saludables de los clásicos tallarines.

Estas recetas están hechas a base de harina de legumbres. Las legumbres son un alimento muy nutritivo (aportan carbohidratos complejos y proteínas de mediana calidad nutricional – excepto por la soja) y, a diferencia de la mayoría de los cereales y granos, tienen una carga glucémica menor.

Entonces, no te aumentan la insulina ni la glucemia de manera rápida, por lo que son ideales para mantenerte saciada y quemar grasas.

Primero te cuento cómo hacemos las harinas de legumbres en casa y luego te doy dos recetas 🙂

Cómo hacer harina de legumbres pastas de legumbres

Dividí los granos en porciones más pequeñas para facilitar el proceso. Agregá la primer porción de legumbres a tu procesadora. Molé las legumbres a velocidad máxima durante 30 segundos, luego detené la licuadora y sacudí lo que quedó en los bordes alrededor. Mezclá de nuevo para asegurarte que todos los porotos se convierten en polvo.

Vaciar la harina de la licuadora y colocar la siguiente porción y repetir el proceso. Continuá hasta que todos las legumbres hayan sido convertidas en harina.

Verter en un recipiente hermético y guardalo en un lugar fresco y seco hasta que esté listo para usarlo.

Consejos
Combiná harinas de trigo y legumbres para hacer productos horneados que necesitan levar.
Usá harina de legumbres para espesar salsas o sopas.
Podés a
sar tus legumbres durante 20 minutos a 200° C para un sabor a nuez y para hacer la molienda menos difícil.

Pasta de legumbres (receta para 1/2 kilo de pasta)

Ingredientes
3/4 taza de harina de semolina
1/3 taza de harina de legumbres (garbanzo, porotos, lentejas, etc)
1 huevo
1 cucharada de aceite de oliva
2 o más cucharadas de agua

Instrucciones

Tomar estos ingredientes, mezclarlos y amasar en un procesador de alimentos. También podés amasar a mano durante cinco minutos si lo deseas. Asegurate de amasar hasta que la mezcla se vuelva suave.  Agregá más agua o aceite si lo deseás. Dejar reposar la mezcla.
Cubrir de inmediato con una bolsa de plástico para evitar que se seque. Luego, dejar reposar durante 10 a 15 minutos y tendrás una masa lista para usar.

Dividir la masa en bollos y colocar los trozos de masa en la máquina de pasta o estirar  y hacer los fideos.
Dejar que los tallarines se sequen y luego hervir.

Spaguetti de soja (8 porciones)

Ingredientes

2 tazas de harina de soja
1,5 cucharaditas de sal
2 huevos
2 cucharadas de aceite
4-6 cucharadas de agua

Instrucciones
En un bowl, mezclar la harina de soja y la sal. Hacer un hueco en el centro. Agregar el aceite y huevo. Con un tenedor, batir lentamente el huevo y el aceite en la mezcla de harina / sal circundante hasta que la masa esté gruesa y desmenuzable. Agregar 1 cucharada de agua a la vez, incorporando con la harina. Trabajar la masa con la mano durante 5 minutos. Cubrir y dejar reposar.

Preparar los spaguetti y dejar secar. Luego hervir y servir!

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Yogur Helado: Opciones Para Los Días De Calor!

yogur helado

yogur helado

Para los días de calor, nada mejor que refrescarte con un snack rico en proteínas y frutas.

Los yogures helados son la mejor opción para reemplazar los comerciales y los postres. Aportan saciedda, calcio, proteínas de buena calidad, fibra, probióticos..

En este post, te traigo varias opciones, pero podés vos misma hacer tus propias versiones a base de yogur griego.

La idea es usar siempre un yogur que sea de consistencia pesada, para darle más cremosidad. El yogur griego tiene más proteínas. Podés usar sino el natural, pero evitá los descremados. Otra opción es usar la mitad de la preparación en forma de yogur y la otra mitad como queso untable descremado.

Yogur helado de arándanos (4 porciones)

Ingredientes

1/2 kilo de arándanos congelados (podés usar otro fruto rojo)
½ taza de yogur griego
¼ taza de miel (podés reemplazar por edulcorante)
1 cucharada de jugo de limón fresco

Instrucciones

Colocar todos los ingredientes en la licuadora y mezclar hasta que queden bien unificados.
Verter
la mezcla en un recipiente apto para congelar (puede ser un molde de budín), cubrir y congelar durante al menos 4 horas o durante la noche hasta que quede firme.

Yogur helado de mantequilla de maní y banana (4 porciones)

Ingredientes

2 bananans grandes, congeladas
240 gr (1 pote) de
yogur de estilo griego (o mitad yogur y mitad queso untable)
5
cucharadas de mantequilla de maní
Pizca de sal
4 galletas Graham o integrales

Instrucciones
Si no solés hacer bananas congeladas, pelalas y cortalas, ponelas en una bolsa de plástico y guardalas en el freezer. Además de los fro-yo, son también una gran base para batidos.

Agrear las bananas congeladas, el yogur griego,  la mantequilla de maní y la sal a un procesador de alimentos. Procesar hasta que esté suave y cremoso.

Triturar las galletas Graham colocándolas en una bolsa de plástico y aplastándolas. Si estás haciendo porciones individuales de yogurt congelado, podés usar una cantidad igual de galletas trituradas en cada porción y colocar en el freezer para tener armadas. Dejá que el yogurt congelado tome forma en el freezer durante 15-20 minutos antes de servir.

Yogur helado de mango

Ingredientes

500 gr de trozos de mango congelados o frescos (podés usar otra fruta anaranjada si querés como durazno o damascos)
2/3 taza de m
iel
1 limón pequeño, jugoso
Cucharadita de sal
2 tazas de yogurt natural

Instrucciones

En una cacerola mediana, combinar el mango (congelado o fresco), miel, jugo de limón y sal. Llevar la mezcla a ebullición suave a fuego medio. Reducir el fuego, luego cocinar, revolviendo de vez en cuando, durante 15 minutos.
Retirar la mezcla de mango del fuego y dejar enfriar durante unos minutos. Licuar  hasta que sea completamente lisa.
Transferir la mezcla a un recipiente y refrigerar hasta que la mezcla esté completamente fría. Podés dejar que se enfríe en la heladera durante unas horas, o incluso durante la noche, o acelerar el proceso colocando el recipiente en el freezer, revolviendo cada 15 minutos aproximadamente durante unos 45 minutos.
Unir la
mezcla de mango refrigerado y yogurt, luego congelar en el freezer.  Servir.

Yogurt Helado de Chocolate (4 porciones)

Ingredientes

2 tazas de yogur natural o de vainilla
1/2 taza de leche de almendras o leche de vaca
1/2 taza de cacao sin azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharadas de edulcorante

Instrucciones

Mezclar todos los ingredientes.
Congelar la mezcla en el freezer o si tenés máquina de helado, mejor 🙂

Yogur helado de miel y remolacha

Ingredientes:
3 tazas de yogurt griego
5 remolachas
1/2 taza de miel
1 cuch. de aceite de oliva
pizca de sal

Instrucciones
Precalentar el horno a 200 grados.
Envolver las remolachas (con piel y todo) en papel de aluminio, agregar una cucharadita de aceite de oliva y espolvorear con sal.
Asar durante 45 minutos hasta que las remolachas estén tiernas. Dejar enfriar ligeramente y podrás quitar la cáscara con facilidad.
Hacer puré
las remolachas. Enfriar por completo, al menos dos horas.
C
ombine con el yogur y la miel en un bol y mezclar hasta que estén bien combinados.
Freezar.
Batir el yogur durante unos 30 minutos hasta que la consistencia sea la adecuada para servir.
Servir de inmediato o congelar para servir más tarde.

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Cómo Perder Grasa: Explicación

cómo perder grasa

cómo perder grasa

Junto con un intenso enfoque en los macro nutrientes, el dietismo crónico y el consumo de alimentos procesados ​​en los últimos 30 años, los niveles de grasa corporal también se han incrementado. En otras palabras, más información, más dietas, más comida chatarra nos ha traído como consecuencia más grasa.

¿A qué nos referimos con pérdida de grasa?

Almacenamos grasa en el tejido adiposo de nuestro cuerpo – en su mayoría bajo la piel (subcutánea) o en la cavidad corporal (visceral), con una pequeña cantidad en los músculos (intramuscular). La grasa corporal es un depósito de almacenamiento de energía.

Cuando las sustancias que proporcionan la energía se vuelven escasas en el torrente sanguíneo, el cuerpo lo detecta y recurre a las reservas de grasa para restauralas.

Depósitos de grasa y energía

Las grasas se almacenan como triglicéridos en las células grasas y se liberan a través de la actividad de una enzima conocida como lipasa hormono sensible (HSL). Esto permite que los ácidos grasos entren en la sangre, donde circulan unidos a una proteína llamada albúmina, y entren en los músculos para ser “quemados”. La “quema” de grasa también se conoce como beta-oxidación.

Sigue leyendo Cómo Perder Grasa: Explicación

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Recetas De Facturas Saludables! (Low-Carb)

facturas saludables

Una de las delicias de la pastelería son las facturas. Sin embargo, sabemos que contienen un alto porcentaje de grasas no saludables y carbohidratos refinados. Tanto las margarinas, shortenings, grasas hidrogenadas, así como las harinas blancas refinadas son alimentos que debemos tratar de disminuir en nuestra alimentación  diaria.

No sólo por el aporte calórico, sino más bien porque son calorías vacías, no aportan nutrientes esenciales y producen un aumento de la glucemia y de las grasas en sangre que no es favorable para nuestra salud.

Además, las “carbo-grasas”, como se llama,  impiden que el cuerpo pueda alcanzar un metabolismo óptimo y capaz de oxidar el exceso de grasa.

En este post, te doy dos opciones para hacer medialunas (croissants) más saludables. Una de las recetas es low-carb, sin azúcar, sin gluten y sin lácteos :))

Medialunas low-carb (1-2 porciones)

Ingredientes

50 g de almendras trituradas
30 g de proteína en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
30 g de aceite de coco blando (pero no del todo líquido, podés ponerlo un poquito en la heladera)
1 huevo
1 / 2 cucharadita de polvo de hornear

Educlorante a gusto
1 pizca de sal

Instrucciones
Precalntar el horno a 150 ° C. Alinear una bandeja para horno con papel manteca o pergamino.
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente hasta obtener una masa homogénea.
Formar un rollo con la masa y refrigerar por aprox. 1 hora.
Cortar el rollo de masa en piezas iguales y darles forma de media luna. (Cortamos en cuadrados y luego triángulos, y luego enrollamos).
Después, colocar los croissants de vainilla en el horno precalentado y hornear a 150 ° C durante aprox. 20 minutos.

 

Medialunas low-carb, sin gluten, sin azúcar y proteicas!

Ingredientes

Masa:
16g (2 cucharadas) Psyllium en polvo (lo comprás en la dietética o podés elegir otra semilla triturada)
8g (1 paquete) de levadura seca
1 taza de leche de almendras (podés usar otra leche si querés)
3/4 taza de puré de manzana sin endulzar
4 huevos blancos grandes (reserva una de las yemas)
1 cucharada de extracto de manteca
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 cucharaditas de estevia líquida
2 tazas de harina de soja orgánica (+ 4 cucharadas aparte)
3/4 taza de edulcorante en polvo (Truvia o estevia). podés ajustar esto a tu gusto
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/8 cucharadita de sal
70 g (1/2 taza + 2 cucharadas) de harina de coco

    Aparte:
1 yema grande de huevo
1 cucharadita de leche de almendras de vainilla

Instrucciones

En un bowl chico, mezclar juntos el psyllium y la levadura.
En un bowl grande, batir juntos la leche de almendras, compota de manzana, claras de huevo y extractos. Verter la mezcla de psyllium / levadura en la parte superior y batir rápidamente.
En un tazón mediano, batir juntos las 2 tazas de harina de soja, la stevia, polvo de hornear y sal. Agregar los secos a los húmedos y mezclar junto con una espátula de goma.
Formar la masa y cubrir con la envoltura plástica. Colocar el recipiente en un área caliente durante 1 hora + 20 minutos.
En un bowl pequeño, agregar la harina de coco. Tomar alrededor de 2 cucharadas y espolvorear sobre la masa. Mezclar suavemente la mezcla hasta que absorba la harina de coco, a continuación, espolvorear otros 2 cucharadas sobre la masa y amasar de nuevo. Hacer esto con el resto de la harina de coco, luego amasar la masa hasta que quede como una pelota.
Espolvorear una fuente para horno con Silpat (podés usar papel manteca) con
2 cucharadas de harina de soja, colocar la masa en la parte superior, a continuación, espolvorear con 2 cucharadas de harina de soja. Estirar la masa en un rectángulo, a continuación, utilizar un cortador de pizza para cortar el rectángulo en 12 triángulos.
Formar las medialunas enrollando los triángulos de la masa, comenzando del extremo más ancho y rodando al punto del triángulo. Cubrir con envoltura de plástico y colocar en un área caliente durante 1 hora.
En un tazón pequeño, batir juntos la yema de huevo y la leche de almendras.
Precalentar el horno a 180°C. Cepillar las medialunas con la mezcla de huevo y hornear durante 30 minutos, o hasta que estén doradas. Dejar que se enfríen y servir!

Notas

Para la versión con chocolate: Agregar 2 cucharaditas de chips de chocolate a cada media luna mientras enrollás.

Para la versión Apple Pie: Cortar en rodajas finas una manzana Granny Smith y marinar en 1 cucharada de jugo de limón, 3 cucharadas de azúcar mascabo y 2 cucharaditas de canela. Cuando las manzanas estén suaves, agregar una cucharada a cada media luna mientras las enrollás.

Para almacenar, mantener bien cubierto a temperatura ambiente durante un día máximo, después de eso, esto requiere refrigeración (bien envueltas)